肯德基，為誰(shuí)做嫁衣？ - 美萍快餐店管理系統(tǒng)
| [日期：2008-06-19 ] |
來(lái)源： 作者：未知 |
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近年，西式快餐的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題受到專家和社會(huì)的質(zhì)疑，今年3.15，又有媒體對(duì)西式快餐的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題大加討伐。
面對(duì)此種形勢(shì)，肯德基不斷在變，口口聲聲喊著在變，生怕別人不知道它變了。
為何而變？
不難看出，肯德基正是因?yàn)槲魇娇觳驮庥隽藸I(yíng)養(yǎng)、健康和安全危機(jī)。
綜觀西式快餐在國(guó)外六十多年的發(fā)展歷史，其低廉的價(jià)格、潔凈的衛(wèi)生、快速的服務(wù)，為人們的生活帶來(lái)了極大的方便。但是，西式快餐正日益引發(fā)的健康問(wèn)題、食品安全問(wèn)題不容忽視。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱其是“垃圾食品”，發(fā)達(dá)國(guó)家多種“富貴病”禍患的根源在于西式快餐這類的高熱量、高脂肪、高蛋白的“三高”食品。同時(shí)，西式快餐先后還引發(fā)了含有致癌性染色劑“蘇丹紅”事件、含有致癌毒素丙烯酰胺事件及反式脂肪酸事件。
專家認(rèn)為，西式快餐的更大問(wèn)題在于食物搭配不合理。其提供的食品有高熱量、高脂肪、高蛋白的“三高”和低維生素、低膳食纖維的“兩低”缺陷！叭摺笔沟萌梭w攝入過(guò)多熱量，易導(dǎo)致肥胖，易得高血壓、糖尿病和心血管病等多種疾。弧皟傻汀笔沟镁S生素和膳食纖維缺乏，易導(dǎo)致便秘、影響腸道正常功能。西式快餐中的維生素和膳食纖維是很少的，不能滿足人體正常的需求。
世界衛(wèi)生組織（WHO）公布的一項(xiàng)更新發(fā)現(xiàn)指出，西式烹飪普遍采用的煎、烤、烘、焙類食物中含有這種致癌毒素。全球25位頂尖科學(xué)家達(dá)成共識(shí)：人類正遭受丙毒的嚴(yán)重威脅。與此同時(shí)，世界衛(wèi)生組織食品安全部負(fù)責(zé)人也指出，科學(xué)家已查明，凡與食品有關(guān)的癌癥中，30％至40％都與丙毒有關(guān)。
據(jù)媒體多次報(bào)道，西式快餐在國(guó)外情況的情況更是每況愈下。
變了什么？
面對(duì)西式快餐陷入“洋垃圾”的困境，2005年8月，肯德基在 開展“新快餐”運(yùn)動(dòng)，在 搶先一步，高調(diào)宣稱與傳統(tǒng)西式快餐決裂，要為 消費(fèi)者提供更加健康營(yíng)養(yǎng)的快餐食品。
針對(duì) 市場(chǎng)需求，肯德基聲稱要打造一個(gè)適應(yīng) 的“新快餐”。歸結(jié)而言，可用二十四字來(lái)概括：美味安全、高質(zhì)快捷；營(yíng)養(yǎng)均衡、健康生活；立足 、創(chuàng)新無(wú)限。
與此同時(shí)，肯德基悄然進(jìn)行了本土化，幾年前，肯德基繼推出“榨菜肉絲湯”后，又在內(nèi)地市場(chǎng)推出的又一款中式快餐“寒稻香蘑飯”。與此同時(shí)，肯德基首次針對(duì)早餐市場(chǎng)推出的粥為“海鮮蛋花粥”和“香菇雞肉粥”，。很顯然，肯德基加快了食品本土化的步伐。
同時(shí)，肯德基的投資主體----百勝，已經(jīng)在上海寶山區(qū)大華路開出了其全球首家專營(yíng)中餐的門店———“東方既白”，開始介入中式快餐，所賣的產(chǎn)品是餛飩、水餃、面點(diǎn)等清一色的中式食品，將產(chǎn)品分為冷菜、配餐、飯食、面食和甜點(diǎn)幾類。據(jù)悉，在其它大城市百勝已有開設(shè)分店的計(jì)劃。
近期，肯德基又做起了純粹的 早餐----油條。
與此同時(shí)，肯德基大力宣傳均衡營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食等知識(shí)，傳遞食品、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)常識(shí)，邀請(qǐng)?bào)w育健兒和營(yíng)養(yǎng)專家參與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的推廣，所作的一切都是在極力往營(yíng)養(yǎng)健康上靠，無(wú)論多么勉強(qiáng)和牽強(qiáng)附會(huì)，反正是不斷打營(yíng)養(yǎng)健康牌，似乎給經(jīng)感覺就算是營(yíng)養(yǎng)健康了。
因變而變
這些變化確實(shí)給肯德基得來(lái)了變化。
更明顯的是反映在發(fā)展的速度上，從全球范圍看，麥當(dāng)勞和肯德基尚不屬于一個(gè)重量級(jí)：麥當(dāng)勞目前在世界121個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有超過(guò)30000家店，而肯德基在世界80個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有連鎖店數(shù)僅為11000多家。據(jù)美國(guó)食品業(yè)界研究機(jī)構(gòu)Technomic對(duì)2003年全美快餐業(yè)務(wù)額和餐廳數(shù)量的統(tǒng)計(jì)顯示，麥當(dāng)勞以全美13609家餐廳，業(yè)務(wù)額超過(guò)221億美元的業(yè)績(jī)排名榜首；而肯德基則以全美5524家餐廳，業(yè)務(wù)額49.36億美元排名第七。
然而，作為全球快餐第一品牌的絕對(duì)老大麥當(dāng)勞在 市場(chǎng)的整體發(fā)展現(xiàn)狀，卻一反常態(tài)、不容樂觀，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于位處全球范圍的第二品牌與美國(guó)本土市場(chǎng)第七肯德基，兩者之間的業(yè)績(jī)相去甚遠(yuǎn)：在 市場(chǎng)，麥當(dāng)勞的營(yíng)業(yè)收入、餐廳數(shù)量、單店年平均營(yíng)業(yè)收入、年均擴(kuò)張速度都低于肯德基，到2007年底肯德基在 的餐廳數(shù)量已經(jīng)超過(guò)了2000家，遠(yuǎn)將麥當(dāng)勞拋在后面。
肯德基的新品力度、花樣似乎也比麥當(dāng)勞大，特別是他們深諳 消費(fèi)市場(chǎng)，推出的外帶全家桶、雞翅、鱈魚產(chǎn)品似乎也都更適合 人的口味，向人們傳遞營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的力度也更大。
肯德基在 的快速發(fā)展，應(yīng)該歸結(jié)于對(duì) 市場(chǎng)特殊性的理解，特別是對(duì) 文化、消費(fèi)心理更是深領(lǐng)其中真諦，與 市場(chǎng)和消費(fèi)實(shí)際結(jié)合的更好。
為未來(lái)而變
套用一句雪佛來(lái)的廣告？系禄姆N種變化證明，快餐仍是 是一個(gè)快速發(fā)展的行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年我國(guó)餐飲業(yè)整體市場(chǎng)規(guī)模突破1.2萬(wàn)億元大關(guān)。其中，中式快餐呈現(xiàn)出強(qiáng)熱的增長(zhǎng)勢(shì)頭，其營(yíng)業(yè)額高達(dá)2000多億元，占整個(gè)快餐市場(chǎng)近80%的份額，年增長(zhǎng)率近30%。
肯德基的變化正是為這塊市場(chǎng)大蛋糕而來(lái)，為這塊大市場(chǎng)而變。 獨(dú)特的飲食習(xí)慣和消費(fèi)特點(diǎn)，決定中餐終將是快餐市場(chǎng)的主流，肯德基的所有變化，正是在不斷迎合 人的胃口，迎合 人的消費(fèi)心理，迎合餐飲市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)，搶奪這塊仍將快速發(fā)展的市場(chǎng)。
現(xiàn)實(shí)告訴我們，高脂肪、高熱量的的西式快餐并不完全適合 的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，現(xiàn)在有很多人已經(jīng)意識(shí)到其危害，關(guān)鍵是我們要拿出“營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、方便”的替代產(chǎn)品來(lái)。
在中餐產(chǎn)品的制作上，中餐品種的豐富上，中餐的營(yíng)養(yǎng)健康方面，我們都有著比西式快餐更多的優(yōu)勢(shì)， 中餐與西餐的更大差別之一就是中餐難以做到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，F(xiàn)在我們也高興地看到，中式快餐行業(yè)近年來(lái)之所以能夠?qū)崿F(xiàn)快速增長(zhǎng)，除了整個(gè)行業(yè)在規(guī)；、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)上取得了實(shí)質(zhì)性進(jìn)步外，各大領(lǐng)軍品牌利用品牌營(yíng)銷和資本運(yùn)作快速崛起，通過(guò)大規(guī)模營(yíng)銷體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了從手工化的轉(zhuǎn)變，有效推動(dòng)了企業(yè)全面快速發(fā)展。當(dāng)前，中式快餐行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了快速擴(kuò)張的一個(gè)全新時(shí)期，與國(guó)外快餐巨頭之間的差距也將進(jìn)一步縮小。今后，仍將是中式快餐的快速發(fā)展期。
對(duì)此，要問(wèn)一聲，中式快餐企業(yè)你們準(zhǔn)備好了么？